云龙鸡枞

　　地处滇西的云龙，山峰林立、江河纵横，因为复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤和得天独厚的立体气候条件，大自然的馈赠漫山遍野，其中要数野生菌资源最为丰富：鸡枞、松茸、木耳、牛肝菌、香菇、青头菌、铜绿菌、奶浆菌……云龙人的至爱是鸡枞。鸡枞又叫白蚁菇，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是到目前为止还未能人工培植的菌种之一。云龙的鸡枞主要有黑头鸡枞和白头鸡枞两种，以黑头鸡枞为上品，其中又以还未开伞的顶着小黑帽的为上佳。在云龙，食用鸡枞大多和诺邓火腿丝、青椒红椒一起炒，或是和火腿薄片一起煮汤，亦或是用新鲜的猪腿肉末再加点香菜打汤，无论哪一种做法都尽量不要过多使用佐料，以保持原有的鲜味。那种入口鲜滑的美味，仿佛是将雨后的清新吃入口中一样。还有一种吃法则是“吃香”。那就是用香油将鸡枞同红椒、花椒、大蒜等佐料炸至金黄，做成“鸡枞油”。每年鸡枞上市的季节，云龙人几乎家家户户炸鸡枞油，或留到外出的家人回家吃，或寄往远方的亲朋好友，鸡枞油的香味里不仅仅有大山的美味，更有亲情的味道，鸡枞油里充满了云龙人的乡愁。